許金田精肉丸子三十年前老味道

臨近年關，丸子是每家每戶年夜飯中必不可少的一道菜品。而在濱州，提起許金田丸子，知道的人都會豎起大拇指。從沸騰的鍋中撈起舞的正歡的丸子，熱氣騰騰甚是喜人，只看這情景已是垂涎三尺了。夾一枚輕輕放到嘴中，不著急，慢慢咀嚼，讓丸子的香味在口腔中散開。

冬日的清晨，清晰可見的水氣從口中呼出。當記者來到位于黃河二路碧林花園北門沿街房的“許金田精肉館”時，已有不少附近的居民開始等著新出鍋的丸子了?！巴枳拥闹谱饕獜倪x材開始！”簡短的寒暄之后，許金田師傅向我們介紹起了他的丸子。

丸子最主要的食材便是肉，肉以豬后腿精肉為主；雞蛋要取蛋黃留蛋清；蔥取蔥白，與姜一起切碎；自制花椒水備用。原料備好后，便是絞肉、打漿?！斑@打漿可是相當有學問啊，丸子里的勁道全在這打漿里了！”許師傅說道。滿滿地一盆肉漿好后，便是汆丸子了。熱氣騰騰的一鍋水，許師傅熟練的將一枚枚丸子放入鍋中，上下翻騰。

“老許給我來兩斤丸子?！薄皠偝鲥伒难?，也給我來兩斤?！薄霸S家丸子好幾十年了，還是老味道啊。平時就吃，這不快過年了嘛，多要點，給親戚們都嘗嘗?！痹谙銡馑纳⒅?，周圍的居民絡繹不絕地將剛出鍋的一框丸子已消滅的差不多了。

“我這做丸子的手藝是從我大伯那學來的?！闭f起自家的丸子，老許的話匣子又打開了，“我伯父早年間在濱州是響當當的‘大師傅\’。這純精肉丸子便是他在自己手藝的基礎上結合咱濱州的口味特點創立的一道菜！我19歲就跟著我伯父學習了，我這丸子也是一做就是三十多年??！現在我們吃的許金田丸子和那時候的丸子還不一樣，我根據現代人的飲食習慣進行了改良，營養更加合理了?！?/p>

說到是如何改良的，配料比例是多少時，許師傅笑笑說：“這可是我的商業秘密啊，不過說了也沒人能做出我的這個味來啊。10斤肉合著5兩淀粉3斤雞蛋，而且不添加任何的添加劑，讓老百姓吃到純正的精肉丸子?！?/p>

記者在采訪時了解到，一斤肉大概能出五六十個丸子，而每天大約用掉一百斤肉，也就是說能做出五六千個丸子，逢年過節時做的更多。除了零售，許師傅還注冊了“許金田精肉丸子”商標，印制了包裝盒?！翱爝^年了，走訪親友的客戶我們會給單獨包裝的?！痹S師傅說道。

許金田告訴記者，這丸子不好做，要把丸子做的飽滿多汁、肉香嫩滑，同時又吃起來勁道就更困難，沒個十幾年的經驗做不了的。

倘若年夜飯中我們吃不上幾枚丸子總覺得少了些許。丸子既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“丸”字寓意“完美”之意；因其形狀，又有“團圓”、“圓滿”之意。而許金田精肉丸子經過這幾十年的發展已不單單的只在濱州聞名，許多在外地生活的濱州人，也會帶上幾盒“許金田丸子”，品嘗著家鄉三十年前的老味道。